広島の釣り ～アジング～ その2

前回の続き…

釣ったアジとカサゴの一夜干しを作ります。

手順として、捌いて、塩水に付けて干すだけです。

インターネットの情報だと、塩水の濃度は10%～15%で、浸ける時間は３０分程度。

干す作業については「一夜干し」ということですが、口コミでは日中に日に当て素早く干す方が良いとのこと。

今回はインターネットの作り方に習い一夜干しを作っていきます。

まずは鱗を取り、腹開きにします。

その後、塩水に漬け込みます。

今回は塩分濃度12%で、漬け込み時間を30分にします。

浸けている間に刺身を作ります。

今回は四種盛りです。

刺身を作り終わり時計を見てみると、一時間経過…

まあ、濃いめの味付けの方が好きなので問題ナイ
デスケドネ…

浸けたあとは、軽く水洗いをし水気を拭き取り干します。

本来なら、魚を干す専用の網があるらしいのですが、買いに行くのが面倒臭いので、近くの100均で金アミと洗濯アミを購入して干すことに。

出来上がりの具合として、干物の表面を触った際に指紋がつけばいいとのこと。

５時間程度干したのですが、少し微妙な感じ…

エアコン直下でプラス１時間干します。

出来上がりはこんな感じ

見た目はいい感じデスネ。

味の方はというと、塩味が濃いですが、身は適度に水分を含み柔らかく美味しかったです。

次回は浸ける時間を短くしたいと思います。